Côtes de veau Foyot en el Cementerio de Praga

(Fragmento tomado del Libro "El Cementerio de Praga" de Umberto Eco; pag 30, 31.)

"Estando todavía en la cama, dejaba correr la imaginación… Con los problemas que tenía con los rusos (¿los rusos?) era mejor no dejarme ver en mis restaurantes preferidos. Podría cocinarme algo aquí en casa. Trabajar algunas horas y, luego, preparar un buen plato, eso me relaja. Por ejemplo, unas côtes de veau Foyot: carne de por lo menos cuatro centímetros de grosor, porciones para dos, por supuesto, dos cebollas de tamaño mediano, cincuenta gramos de miga de pan, setenta y cinco de queso gruyère rallado, cincuenta de mantequilla, se pica la miga hasta hacer un pan rallado que se mezcla con el gruyère, luego se pelan y trituran las cebollas, se funden cuarenta gramos de mantequilla en un cacito pequeño mientras en otro se pondrán a dorar las cebollas con la mantequilla sobrante, se cubre el fondo del plato con la mitad de las cebollas, se salpimienta la carne, se la coloca en el plato y se añade el resto de la cebolla a un lado, se cubre todo con una primera capa de miga con queso haciendo que la carne se pegue bien al fondo del plato, se vierte la mantequilla fundida y se aprieta ligeramente con la mano, se pone otra capa de miga hasta formar una especie de cúpula sin dejar de añadir mantequilla, se empapa bien con vino blanco y caldo, sin sobrepasar la mitad de la altura de la carne. Se pone en el horno durante media hora, sin dejar de humedecer con vino y caldo. Se acompaña con coliflor salteada.

Lleva un poco de tiempo, pero los placeres de la cocina empiezan antes que los del paladar, y preparar quiere decir pregustar, como estaba haciendo yo, todavía remoloneando en la cama. Los necios necesitan tener bajo las mantas a una mujer, o a un chicuelo, para no sentirse solos. No saben que el que se le haga a uno la boca agua es mejor que una erección.

Tenía en casa casi todo, salvo el gruyère y la carne. Para la carne, si hubiera sido otro día, estaba el carnicero de la place Maubert, pero quién sabe por qué el martes está cerrado. Claro que, conocía a otro a doscientos metros de distancia en el boulevard Saint-Germain, y un breve paseo tampoco me sentaría mal."

El Huevo... mejor, dos Huevos

Este compró un huevo,

este encendió el fuego,

este trajo la sal,

este lo guisó

Y este pícaro gordo

Se lo comió.

Poema Huevo De Gallina Soltera de Delia Domínguez

O sea, pura clara, imitación de huevo completo,
huevo de utilería que nunca va a cuajar
sin pasión ni calentura de nido nunca.

Huevo de culebrón según la enciclopedia del campo,
desvanecido de alma mostrenco
huevo de entierro y luto

fin de huevo.

Cocktail de la Diosa

Ingredientes:
Agua
Panela, también llamada tapa dulce en Costa Rica
Moras
Manzanas picadas con su cascara
Unas ramitas de Yerbabuena
Clavos
Vino Tinto.

Preparación:

Nota: poner mucho cuidado porque de la preparación dependerá casi todo.

A la hora de preparar el Cocktail de la Diosa seguirás en las medidas y tamaños tu propia intuición femenina. Tu propia conexión profunda y ancestral con el poder divino emanado del eterno femenino. El cocktail es la suma del sentimiento de nocturnidad, alegría y misterio que en los primeros días de la noche galáctica era común entre los seres y cuyo asombro frente al abismo cósmico no cesaba con el pasar de los días, ni los milenios. Si te sale el preparado un tanto emborrachador y estimulante de pasiones secretas y prohibidas es que, seguramente, eso es preciso lo que necesitabas. Si te sale mas como del aire de ser digestivo, no te agobies por ello, pues también las banalidades de de la vida son sagradas y en todo caso, nadie se puede dedicar a las profundas tareas del alma si está con pesada llenura o con mal de barriga.
Ten en cuenta que si estás leyendo esto y eres hombre y ya desde tu infancia fuiste mutilado de tu eterno femenino, de tu diosa, de la oscura y profunda marea lunar que corre por tu sangre, este, he de decirte, es el momento de dejarte ir, actuar, aunque suene extraño, desde la pasividad del poder. Intuye también las medida, las cantidades, los tiempos de la cocción, no busques manuales ni instrucciones detalladas como bien sabes, no por favor. Buen hombre, tampoco te limites solamente a ir por la madera que alimentara el fuego del recipiente de la cocción necesaria, que vienen siendo finalmente unas dos horas. Haz lo que tengas que hacer para preparar la receta, si para ello has de usar faldas femeninas ya que no te logras conectar como se debe, ¡te digo que las uses! Nosotras no te juzgaremos. Haz lo que tengas que hacer y diviértete al preparar el preparado, que por cierto, haces por puro placer y no exactamente porque alguien te lo indique. He aquí amigo mío, que esta es pues la razón iluminada y solar de estas cosas; en la voluntad te encontramos ¡oh buen hombre! En la masculina voluntad que nos completa a nosotras… y tú se tu, disfrutando en tu pasividad, disfrutando pues, el Cocktail de la Diosa.

Fiesta pagana donde fui inciada en la preparacion del Cocktail,

es de verdad exquisito y desembrutecedor.

El grandioso Periplo del Huevo a la Patata en la Tortilla según Isamo.

(Primera Fase)

O de como en el mundo moderno para quien no tiene experiencia,

es complicado encontar huevos que sean los huevos

y patatas del tamaño justo.

Nota del Editor.

Nunca hice yo una tortilla pero he visto muchas veces como se hace y por lo tanto estoy bien enterado del asunto. Para una buena tortilla se necesitan unas buenas patatas aunque también sirven otras patatas no tan buenas y si me apuran un poco diré que sirven todas las patatas.Para unas cuantas personas (digamos 4, 6, 8,) se necesitan unas cuantas patatas que pueden ser cuatro, diez o veinte, dependiendo mucho del tamaño de las patatas porque todo el mundo sabe que no todas las patatas son igual de grandes.Todo depende también del cacharro que utilicemos, ya sea una sartén vieja o nueva, porque ambas dos sirven para hacer una tortilla de patata, si bien la sartén vieja tiene más experiencia y puede ser de gran ayuda si el cocinero es novato. Si la sartén es muy grande podemos hacer la tortilla más planita y si la sartén es muy peque pues debemos hacer la tortilla gordita, gordita para que puedan comer todos los comensales y si no caben todas las patatas que hemos pelado pues entonces es que nos hemos pasado.Se deben pelar las que creamos que vamos a necesitar según la cantidad de personas y el hambre que tengan en ese momento aunque a veces será conveniente que se pasen por la cocina y vean el montón de patatas peladas para ver que les parece y así evitamos que se lleve toda la bronca el cocinero. Hay que picar las patatas pero no tan finas como las papas que se venden en bolsas para picar mientras tomas una cerveza ni tan gordas como cuando se hace un calderillo de patatas con carne de cordero. Se deben picar de una manera justa como para hacer tortilla, como todo el mundo sabe hacerlo.Tenemos que colocar ya mismo las patatas picadas en la sartén para pasar a su fritura porque la tortilla con patatas crudas resulta dura de comer (más de una se hizo así) y nuestros comensales o invitados nos lo podrían echar en cara. Para freir las patatas, es conveniente poner un poco de aceite en la sartén, ni mucha ni poca sino la justa para la fritura de las patatas y también debemos encender el fuego para que el aceite se caliente y las patatas cambien de color con el calorcillo. Hay que advertir también que para hacer una buena tortilla debemos estar atentos y no abandonar la cocina para ir a tender la ropa en la terraza porque corremos el peligro de que se nos quemen las patatas, aunque haya personas que disfruten con el saborcillo de la comida quemada.Luego vienen los huevos, dado que la tortilla de patata se hace con patatas pero también con huevos y aquí hemos de tener en cuenta el número de huevos que se deben poner pero sabiendo que no es lo mismo utilizar huevos de gorrión que huevos de avestruz aunque ninguno de los dos sea muy utilizado. En algunos bares utilizan los huevos de codorniz. La mayoría de la gente utiliza los huevos de gallina para lo cual no necesitamos gallinas porque es muy frecuente que éstos se puedan comprar en la tienda de la esquina y a veces en la panadería o en la lechería. Advertencia para los novatos: No busquéis en el súper los huevos embotellados como la cerveza o el vino pues como cosa normal vienen en recipientes en forma ovalada y envueltos en un cascarón de calcio. A propósito de calcio, recuerdo que mi madre nos hacía calcio para tomar líquido y utilizaba la cáscara del huevo y limón (la cáscara se disolvía en el limón) y azúcar. Era muy saludable para los huesos y si hubiera seguido tomándolo siempre no tendría yo la mierda de huesos que tengo. Concretando. Que vamos a utilizar huevos de gallina para hacer una tortilla de patata y que según queramos la tortilla más grande o más pequeña, utilizaremos más o menos huevos y el que no sepa cuantos debe llamar por teléfono a su madre pa que le informe bien informao.

(Segunda Fase)

O de como en el mundo moderno, es necesario un ayudante de cocina

que sea de carne y hueso y no de los electrónicos

aquellos promocionados falsamente

con la idea de que hacen de todo, de todo.

Nota del Editor.

Vamos a preparar los huevos para la tortilla y lo primero que debemos hacer es abrirlos o mejor dicho romperlos o como decían cacharlos que es una operación delicada para principiantes porque puedes llenarte las manos de huevo y tirar la cáscara en el plato. Será mejor que acudas a un buen cachalhuevos que será una persona que te los abra y coloque el contenido en un cacharro, un cacharro donde quepa el contenido de todos los huevos. Ahora viene uno de los trabajos más delicados para conseguir una buena tortilla de patatas y que no es otro que el batido de los huevos. Las yemas y claras de los huevos no se pueden echar así como así encima de las patatas ya fritas sino que debemos proceder a su mezcla a base de batir y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea (creo que se dice así) para lo cual nada mejor que una buena mezcladora o batidora. Una batidora de buena calidad es una persona que sepa batir los huevos, aunque nos conformaremos con una batidora normal si no encontramos otra cosa a mano.¡Ay, majos! Menudo lío me he metido que ya no sé por donde ando. Voy a descansar un poco y luego seguimos cuando me haya aclarado.

(Tercera fase)
O de como aún en el mundo moderno,

la amistad centenaria entre los huevos y las patatas

persiste en medio del avatar de nuestra época

generalmente agria y mezquina

cuando los amigos crean intereses mutuos.

Nota del Editor.

Resumiendo y concretando para evitarnos más complicaciones, digamos que para hacer una tortilla de patata hacen falta las patatas y los huevos, muchas patatas y muchos huevos, de gorrión, de codorniz, de paloma, de gallina, de pata o de avestruz. Hay que freir las patatas en una sartén (poniendo un poco de aceite) poniendo poca aceite si tenemos pensado hacerla por un lado y después por el otro o mucha aceite para que nade si pensamos hacerla por los dos lados de una vez como se hacen los churros. Debemos batir los huevos. Hasta aquí todo claro.

Ahora cogeremos el cacharro con los huevos batidos y los vaciamos en la misma sartén donde están las patatas. Ya se encargan las patatas y los huevos de juntarse porque todos conocemos el refrán ese que dice... Dios los cría y ellos se juntan. Ahora esperamos un tiempo prudencial para que la tortilla se vaya haciendo más o menos rápido según que el fuego sea fuerte o lento. Allá cada cual con los botones de su cocina.

Texto de la receta cordialmente aportado por mi amigo Isamo, del lugar de poetas y visionaros llamado el 2222 (pinchar para ir)

La Bendición de Mónica para la cocina

Deseo para ti, pan fresco y calientito siempre en la mesa, la mantequilla a la mano; que el arroz te salga esponjadito y te sirvan siempre fresco el café; que sean dulces las ciruelas y el mango sazón, ojalá nunca te falte el aroma de limones y de vainilla, cerca de ti crezcan la albahaca, el tomillo, la hierbabuena; en la alacena haya un tarro lleno de miel. No falten nunca chocolates y almendras tostadas, alfajores y macarrón. En tu plato abunden los frutos del mar. Que te lluevan cenas de vino y velas, queden tiernas las verduras, espesa la crema, alegre sean siempre tus salsas, en su punto, martajadas. Para no dejar nada al olvido y más reiterar mi cariño, deseo para ti, la copa llena de vino aromado de terruños reverenciados, pleno de especias y frutos, redondo y sublime como un beso, como un granate, como el néctar del amor.

texto cordialmente aportado por Mónica Garcia Cárdenas